白酒曲味大怎么处理?
1、把这种酒作为曲香调味酒使用，在调酒时适量添加； 2、用酒类专用活性炭处理，添加量千分之一左右即可； 3、再次蒸馏后可以去掉酒曲的味道，只是会版散失一些香味物质含量。白酒中的酒曲味权浓，大多是拌粮加曲量过大造成的，发酵升温过猛，发酵期过短，蒸馏时酒中被带入了浓重的曲味。 扩展资料： 特曲和头曲的概念与大曲、小曲不同。它们之间的不同是由分类的方法不同引起的： 1、按酒的品质可分为：特曲、头曲、二曲。 特曲是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲，这种评价方法一直沿用至今。 2、按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，用于蒸馏酒的酿造，多数名优酒均以大曲酿成。 小曲酒，小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，南方的白酒多是小曲酒
自己做的白酒怎样去除烧酒味?
自酿白酒去异味方法： 自酿白酒由于工艺简单，佐料不全，很难去除异味。下面介绍几种方法予以解决： 1、有效的方法就是进行稀释，在白酒中兑入蒸馏水等，当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味； 2、有机酸含量必须进行控制；用勾兑与调味技术弱化苦味；清蒸辅料；配曲要恰当；保持优质的生产环境卫生；严格控制合理的生产工艺； 3、选择蛋白糖或甜味汁，按一定的比例添加即可。调制出的白酒味绵甜爽口。选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点； 4、加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤，这样不仅滤除了杂质，还有使酒味纯正等诸多好处。 引起白酒异味的原因有很多，主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。找到具体的原因，对症下药就会解决的。
什么白酒味道小?
像那种度数比较低的绵柔型的白酒，它的味道比较小，对度数比较低，它的酒精含量低，他那个就不那么辣，酒味比较淡，绵柔型的话，就是入口比较绵柔，不辣喉不刺激嗯，如果你不喜欢比较冲的那种酒的话，建议你喝那种低度绵柔型白酒嗯，像海之蓝之类的，30多度的
